NẤU ĂN

Hủ Tiếu Mực

• 5 người

• 150 phút

Nguyên liệu

• 1/2 -1 kg xương/ giò heo

• 50 g Mực khô

• 600 g - 1kg mực tươi

• 10 g tôm khô

• 1 củ hành tây

• 1 củ sắn

• 1 củ cà rốt

• 2 củ cải trắng

• vài lát gừng

• 1M rượu nấu ăn

• 500 g - 600g hủ tiếu

• Ăn kèm:

• 1/2 kg giá

• 100 g hẹ

• xà lách, quế, chanh ớt

• tương đen, tương cà

• hành tỏi phi

• hành hẹ thái nhuyễn

Cách làm

Bước 1

Mực nướng thật đều, không có chỗ sống mới thơm. Tôm khô rửa sạch, để ráo nước rang/nướng thơm.

Bước 2

Nồi + xương + nước ngập xương + 1m muối, nấu gần sôi hạ lửa nhỏ để loại bỏ chất dơ của xương. Xong rửa sạch.

Bước 3

Nồi + nước đun sôi + 1M rượu, vài lát gừng đập dập. Nước sôi + mực trụng nhanh 5 phút. Rửa sạch mực đã trụng, ngâm nước đá lạnh hoặc để ngăn mát tủ lạnh. Mực sẽ rất giòn.

Bước 4

Nồi + 3 lít nước + tôm mực nướng + xương + rau củ thái miếng + 3m muối, 2m bột nêm, 1m bngot, 2M đường cho thấm thịt. Hầm 35-40 phút, nêm lại vừa ăn + 2M dầu hành phi, 1M nước tương, 1M nước mắm ngon.

Bước 5

Tô + hủ tiếu, giá hẹ trụng nhanh + mực làm nóng trong nồi nước lèo, mực tôm khô, xương heo + hành tỏi phi + hành hẹ thái nhuyễn.