NẤU ĂN

Phở Bò

• 5 người

• 90 phút

Nguyên liệu

• 500 g nạm/bắp bò

• 200 g thịt tái (số lượng tùy thích)

• 1/2 kg xương heo (không bắt buộc)

• 10 viên bò loại nhỏ

• 1 kg bánh phở nhỏ

• 1-2 củ hành tây

• Vài lát gừng,

• 12 nụ đinh hương,

• 1/2 thanh quế,

• 1 quả thảo quả,

• 2 bông hoa hồi

• Ăn kèm:

• giá, quế, ngò gai, ngò ôm, cần

• chanh ớt, tỏi ngâm chua, tương ớt, tương ngọt

Cách làm

Bước 1

Nồi + xương heo + nước ngập thịt + 1m muối nấu sôi hạ lửa riu riu để loại bỏ hoàn toàn tạp chất, rửa lại nước sạch. Thịt bò rửa sạch để ráo.

Bước 2

Nồi + thảo quả cắt và tách từng hạt bên trong, bẻ nhỏ quế. Tất cả gia vị rang thật thơm (Nếu rang chưa chín, khi nấu sẽ bị hôi chứ không thơm mùi phở) + 3 lít nước + xương, thịt bò + gừng đập dập + 2 củ hành tây + gia vị: 3m muối, 2M đường, 2m bột nêm, 1m bột ngọt. Quá trình nấu, hớt bọt liên tục. Hầm 35-40 phút nêm lại khẩu vị gia đình + bò viên + 1M nước mắm, thêm 5 phút tắt bếp.

Bước 3

Trong khi hầm nước dùng, chuẩn bị rau giá ăn kèm.

Bước 4

Trụng nhanh bánh phở, sau đó chia liền ra tô. Để lâu bánh phở sẽ dính lại và bị gãy không ngon. Mình dùng bánh phở sợi to. Sợi hủ tiếu khô ăn cũng rất ngon và hợp vị.

Bước 5

Tô + bánh phở đã trụng + topping+ nước dùng + cần gai ôm hành tây thái nhuyễn.

Bước 6

Lưu ý 1: để mùi vị đậm đà, có thể sử dụng thêm viên nấu phở bán ở siêu thị, mình không sử dụng vì tin rằng mình nêm nếm vẫn tốt cho sức khỏe hơn. Hơn nữa với cách nấu này rất thơm và ngon, không cần thêm gia vị hỗ trợ.

Bước 7

Lưu ý 2: Mình không sử dụng túi vải để bỏ các gia vị nấu phở vì không biết túi vải có tốt khi đun sôi lâu như vậy không. Mình nấu trực tiếp, khi ăn sẽ lược nước dùng qua rây (dụng cụ trụng bánh phở). Mình không lượt qua 1 nồi khác vì ngại rửa thêm 1 cái nồi ^_^

Bước 8

Lưu ý 3: có thể thay thế gà bò heo mà không cần phải hầm xương bò gì cả, nước dùng vẫn rất thơm ngon nếu rang/nướng gi vị nấu phở đúng cách. Theo mình, hầm xương ống bò sẽ làm nước dùng quá béo và quan trọng là mất khá nhiều thời gian.