NẤU ĂN

Bún cá ngừ, chả cá

• 2 người

• 20 phút

Nguyên liệu

• 500 g cá ngừ (03 khúc)

• 100 g chả cá thác lác

• 1 kg bún tươi

• 1/2 quả dứa

• 3 quả cà chua

• 1 miếng gừng

• 3 quả ớt cay

• 1/2 củ hành tây

• 1 củ hành

• 2 cây xả

• 100 ml nước mẻ

• 1/2 củ tỏi

• Rau ghém, hành lá, rau răm, gia vị

Cách làm

Bước 1

Cá ngừ rửa sạch với giấm và muối. Ướp cá với xíu muối và hạt tiêu trong khoảng 60 phút. Chiên sơ cá.

Bước 2

Gừng, hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ; sả cắt khúc, đập dập; cà chua cắt múi cau; dứa cắt miếng dầy 1cm; rau ghém rửa sạch, ngâm baking soda hoặc muối loãng rồi cho ra rổ vẩy khô; mẻ lọc bỏ bã. Bạn có thể dùng bất kỳ loại tạo chua nào nếu không có mẻ.

Bước 3

Phi thơm gừng, hành, tỏi, xả, cho cà chua, dứa vào xào cùng với 1 thìa canh mắm, khi hỗn hợp mềm thì cho 1l nước. Nấu trong khoảng 20 phút để các loại quả tiết nước ngọt.

Bước 4

Trong thời gian này bạn nêm cho vừa chua, cay, mặn, ngọt thả vào nồi ớt, hành tây cắt múi cau.

Bước 5

Khi nước dùng đạt, bạn vớt bỏ xả, cho cá, chả cá vào, nấu sôi thêm 10 phút rồi cho hành lá, rau răm cắt khúc vào.

Bước 6

Bún trần nước sôi, cho vào bát, cho thêm 1 khúc cá, vài miếng chả, hành tây, cà chua, dứa rồi chan nước dùng lên, ăn cùng tương ớt, hạt tiêu, rau ghém nếu thích.